Ingredienti
  • 2 melanzane di medie dimensioni
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 3-4 pomodorini secchi sott’olio
  • menta fresca
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di pecorino grattugiato
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero
Procedimento

Prendete le melanzane, tagliatele a metà ed incidete la polpa con un coltello facendo dei tagli paralleli. Cuocete in microonde a 750Watt per 5 minuti. Nel frattempo nel mixer inserite il pangrattato, il pecorino, i pomodori secchi, l’aglio, la menta, sale e pepe. Frullate e tenete da parte il composto. Prendete le melanzane, che si saranno intiepidite, Inserite nelle fessure il prosciutto cotto e la scamorza e mettetele su di una teglia da forno. Spolveratele con il composto aromatico e un cucchiaio di pecorino. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

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